হার্ডকোর সায়েন্স

দুধে অবস্থিত ল্যাকটোজ নামের চিনি হজমের জন্য ল্যাকটেজ এনজাইমের প্রয়োজন যা অধিকাংশ স্তন্যপায়ী প্রাণীতে একটু বয়স হলেই আর দেখা যায় না। কোন মানুষেরদুধ হজম করার ক্ষমতা না থাকলে ক্ষুদ্রান্ত্রে দুধ জমে ফ্যাটি এসিড থেকে গ্যাসে রূপান্তরিত হয় ও তার পেটে ব্যথা, ডাইরিয়া প্রভৃতি উপসর্গ দেখা যাবে।

দেখা গেছে ইউরোপিয়ানদের মধ্যে 13910T জিন এককভাবে দায়ী। সমগ্র ভারতবর্ষে 13910T জিন ও ভারতের অধিকাংশ উত্তরের জনগোষ্ঠীর মধ্যে ভিন্ন একটি জিন LCT 22018A দায়ী। এই LCT 22018A জিনের ঘনত্ব আবার চীনাদের ভেতর বেশী যার কাজ একই, আগের 13910 T জিনের ন্যায় কিন্তু সম্পূর্ণ ভিন্ন মিউটেশন। অর্থাৎ ভারতবাসীর শরীরে দুই ধরণের জিনের অস্তিত্বই বর্তমান যা ব্যাখ্যা করে প্রাচীনকাল থেকেই দুগ্ধজাত দ্রব্যের উৎপাদন। আবার উত্তর চীনের কাজাখদের ভেতর 22018A জিনের সংখ্যাধিক্য ও দক্ষিণের হানদের ভিতর কম পরিমাণ প্রমাণ করে এশিয়ায় এই জিনের উদ্ভব আগের মিউটেশন থেকে আলাদা হলেও এরা সিস্টার মিউটেশন।

এই মিউটেশনের ফলে শিশুকালের দুধ হজম হওয়ার শক্তি নষ্ট হবার পরে প্রাপ্তবয়স্ক মানবদেহে নতুনভাবে ল্যাকটেজ এনজাইম তৈরি হয় ও ক্ষুদ্রান্ত্রে গিয়ে দুধ হজম হয়।

বিড়াল তাহলে দুধ খায় কীভাবে?

বিড়ালের ক্ষেত্রে বিড়াল আমরা পোষা শুরু করেছি মিশরীয়দের সময় থেকে বা ৫ হাজার বছর আগে। মানুষের সাথে তাদেরও দুধ হজমের জন্য ল্যাকটেজ এনজাইম উৎপন্ন হতে পারে, নাও পারে। অর্থাৎ বিড়ালেরও ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স থাকতে পারে।  এজন্য ভেটেরানিয়ানরা  বড় বিড়ালকে দুধ দিতে মানা করেন। একই ঘটনা ঘটেছে এখানেও, আমরা বিড়ালকে দুধ খেতে দেখলেও তা শুধু আমাদের ভূখন্ডেই।

সূত্রঃ ১. http://www.anthrogenica.com/showthread.php?717-Lactase-Persistence-and-the-LCT-22018A-gene

২. http://www.cam.ac.uk/research/news/indians-and-europeans-share-a-milky-past

৩. http://phys.org/news/2014-01-central-europeans-digested-years.html